- В случае разногласий в оценке качества консервов между поставщиком (консервным заводом) и потребителем (оптовыми базами и др.) анализ.
- Контроль содержимого консервных банок перед стерилизацией включает.
- Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на. Результаты визуального контроля санитарного состояния производства .
- Помещения для производства пищевой и технической продукции должны быть.
Контроль санитарного состояния предприятий, консервы осуществляются в соответствии с «Инструкцией о порядке санитарно-технического контроля консервов на производственных предприятиях общественного питания». При этом методы оценки качества продукции консервного производства. Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на . В настоящее время в консервной промышленности страны действуют. СССР, Инструкция о порядке санитарно-технического контроля консервов на . СанПиН 2.3.4.050-96 « Производство и реализация рыбной продукции»: П. Санитарно - технологический контроль необходимо осуществлять согласно Инструкции о порядке санитарно - технического контроля консервов на.
Консервирование плодов и овощей в колхозах и совхозах (Наместников А. Ф.). В настоящее время в консервной промышленности страны действуют Санитарные правила для предприятий, вырабатывающих плодоовощные консервы, сушеные фрукты, овощи и картофель, квашеную капусту и соленые овощи, утвержденные в 1. Министерством здравоохранения СССР, Инструкция о порядке санитарно- технического контроля консервов на производственных предприятиях, оптовых базах, в розничной торговле и на предприятиях общественного питания, утвержденная Министерством здравоохранения СССР в 1.
Инструкция по санитарной обработке технологического оборудования и инвентаря на консервных заводах, которая содержит подробную информацию для работников предприятий (эти документы включены в Сборник технологических инструкций по производству консервов, изданный в 1. Работа сельских консервных заводов должна быть организована и выполняться в полном соответствии с требованиями, изложенными в этих документах. Главное внимание в них уделяется требованиям к производственным помещениям. Побелка и покраска всех помещений цехов и вспомогательных служб должна быть регулярной, по мере загрязнения, не реже одного раза в год. В случае появления плесени на стенах, потолке и в углах помещений их следует тщательно очищать и затем облицовывать плиткой или окрашивать с добавлением разрешенных органами здравоохранения фунгицидов. Исключается какая- либо возможность проникновения в производственные помещения птиц, грызунов и насекомых. Полы в зависимости от характера производства должны иметь водонепроницаемые и устойчивые к кислотам, щелочам, солям и жирам покрытия.
Их полагается мыть горячей водой с Моющими и дезинфицирующими веществами. Особое внимание уделено санитарной обработке оборотной ящичной тары для сырья.
Ее полагается пропаривать и дезинфицировать раствором хлорной извести. Инвентарь и оборудование, не соприкасающиеся непосредственно с продуктами, окрашивают снаружи красками, не содержащими ядовитых компонентов. Инспекционные ленты промывают 2 раза в течение смены горячей водой. Моющие средства применяют только те, которые разрешены органами здравоохранения. На заводе должны быть бытовые помещения — гардеробные, умывальные, душевые, туалеты и др.
Предусмотрены регулярные медицинские осмотры лиц, работающих на консервных и плодоовощеперерабатывающих заводах. Применять режимы стерилизации с завышенными температурами нельзя, поскольку при такой обработке сырье подвергается излишнему нагреву, что приводит к значительному ухудшению вкуса и аромата, потемнению продукта, излишнему распаду в нем физиологически ценных веществ, особенно витаминов. Следовательно, более длительная стерилизация также нецелесообразна. Режимы ее указаны в каждой технологической инструкции по производству консервов. Их разработку проводит Всесоюзный научно- исследовательский институт консервной и овощесушильней промышленности (ВНИИКОП) и другие координируемые им институты.
Разработанные режимы стерилизации утверждаются в Министерстве плодоовощного хозяйства СССР, после чего их применяют в промышленности.